Un an après son lancement, l'association kig ha farz de Bretagne a profité de son assemblée générale, le 27 novembre dernier, à Lesneven, pour dévoiler ses projets. L'association kig ha farz de Bretagne est née de la rencontre de différents acteurs, restaurateurs, traiteurs, fermes auberges..., motivés par une même idée contribuer à renforcer l'image culinaire de la Bretagne et de ses terroirs, au-delà des autres produits-phare que sont les fruits de mer, les crêpes, le gâteau breton ou le cidre. Elle s'est fixée pour objectifs de défendre la recette traditionnelle du kig ha farz, de la faire connaître aux consommateurs et de promouvoir tous les acteurs de la filière, du producteur au distributeur. Défendre la recette traditionnelle Aujourd'hui, l'association compte parmi ses rangs des fournisseurs de matière première producteurs de viande et de légumes, moulins..., des fabricants de kig ha farz transformateurs artisanaux, restaurateurs, fermes auberges, tables d'hôtes, bouchers charcutiers traiteurs..., et des membres associés Prince de Bretagne, Cochon de Bretagne, chambre d'agriculture, chambre des métiers, CCI, pays touristiques.... Mieux se faire connaître Un an après son lancement, l'association a déjà de nombreuses réalisations à son actif la création du logo "kig ha farz, la Bretagne en fait tout un plat", la création du site Internet des démonstrations culinaires... Et fourmille de projets pour mieux se faire connaître ! En 2009, elle va développer une gamme d'outils de communication marque-pages, marque noms, autocollants..., enrichir son site Internet et s'attachera à recruter de nouveaux adhérents. L'association songe aussi à mettre sur pied de multiples animations, cours de cuisine, vente de sacs, création d'un jeu... pour mieux se faire connaître. Et envisage de lancer une semaine du kig ha farz, dans les restaurants, les écoles, les GMS..., et de participer à des festivals, comme les Vieilles Charrues.

Larecette du kig ha farz est composée de 2 farz que l’on fait cuire dans des sacs en toile : le farz blanc, à base de farine de froment et le farz noir, à base de farine de blé noir. On l’assaisonne également avec du « lipig » (sauce à base d’oignons et de beurre). Pour ce faire, il faut : 500 g de farine de froment, 4 œufs, 1l de lait, sucre et sel pour le farz blanc, et 400 g

Présentation d’un métier artisanal, la fabrication de farz poch », à Briec. Bonjour Annick ! Vous avez souhaité nous parler de votre métier, unique, qu’on ne retrouve à coup sûr qu’en Bretagne Vous êtes, avec votre époux, Artisans et fabricants de Farz Poch ! Commençons par le début Le Farz Poch, c’est quoi ? C’est un sac pour cuire le far ,ou les fars chacun dans un sac séparé du fameux Kig ha Farz, dans le pot au feu. les pâtes du far peuvent être soit au froment, soit au blé noir… Sachant qu’il est possible de cuire deux fars dans la même potée. D’où est venue cette idée ? De mémoire, en 2006 nous avons invité des amis à des repas kig ha farz », ils ignoraient cette appellation, et donc le plat !!! Et en toute modestie, ils ont été séduits ». 🙂 Bien entendu, nous avons parlé du lien avec mon histoire sur l’Île de Sein Ce plat, comme en d’autres lieux, était basé sur un principe d’économie du mode de cuisson mes grands mères le cuisaient dans la cheminée, sachant qu’à Sein, il n’y a pas pas d’arbres… D’où l’intérêt de cuire tous les ingrédients ensemble légumes, viande, céréales… Bien sur, j’ai toujours les sacs de ma mère. En 2007, nous avons créé notre TPE très petite entreprise… face à l absence de ce produit sur le marché, même si bien sur, dans de nombreuses familles les sacs se fabriquent et/ou se transmettent ! Est-ce une fabrication traditionnelle en Cornouaille ? De fait, ce plat était surtout connu et pratiqué dans le Léon et à Sein, puis tombé en désuétude ». Aujourd’hui il a retrouvé ses lettres de noblesse et pourrait être le référent culinairement identitaire » du 29… Par contre, trouver ces sacs reste problématique. Il existe certainement des ventes de particuliers », mais notre statut nous permet sa commercialisation dans des commerces. En 2010, nous avons participer au Festival Interceltique de Lorient, comme exposants, ce fut un moment fort en échanges avec le public, qui nous a permis de vérifier l’ancrage émotionnel lié à ce plat Ah !!! Le kig ha farz de ma grand mère !!! » 🙂 Être fabricant de Farz poch, cela consiste en quoi dans votre quotidien ? Tout d’abord la fabrication, qui recouvre toutes les phases, à savoir couper le tissu pour arriver à la dimension des sacs, puis la couture chronophage », puisque chaque sac est cousu puis retourné et re-cousu, pour éviter tout risque de fuite ! Puis les sacs sont repassés, ensachés, le tout par nos soins. S’en suivent les contacts commerciaux, expéditions, livraisons… D’où viennent les matières premières que vous utilisez ? Tous les achats sont effectués à Quimper. le tissutissus Myrtille, les fils, les sacs d’emballage Retif, la ficelle Promocash, les feuilles à imprimer, les photocopies Hyper Buro. Quant aux boites cadeaux, elles ont été élaborées en 2007, par une designer quimpéroise Gedezailles et sont fabriquées dans une imprimerie de Saint Thonan Quels sont vos réseaux de distributions ? Nous fonctionnons avec un réseau de commerçants, majoritairement dans le 29 – Finistère Brest, Morlaix, Roscoff, Landerneau, Pont Croix, Quimper, Locronan, Pleyben, Breles… Sans oublier Paris, Rennes, Nantes, et la vente directe qui est bien sur possible ! 🙂 Pouvez-vous nous donner une idée de tarifs, vos modèles ? Le sac simple, pour 6/8 personnes 20 x 30 7 Euros Le sac simple, pour 10/12 personnes 28 x 35 8 Euros La boite, avec un sac 20 x 30, pour 6/8 personnes 9 Euros Dans chaque formule, les recettes sont fournies ! Enfin, nous nous adaptons aux demandes spécifiques ESAT, Creperies, restaurants… en fabricant des sacs XXL. Un grand Merci pour nous avoir fait découvrir ce métier et vos sac à Kig Ha farz Annick ! 🙂 Vous pouvez contacter Annick et Bernard Bigot aux Ateliers du liorz Bihan à Sainte Cécile, à Briec. Contacts tél. 02 98 94 50 25 mammig lesateliersduliorzbihan

fabriquer son sac de kig ha farz