La préparation des crêpes est à la portée de tous surtout si l’on possède les matériels et ustensiles adéquats. Certains matériels professionnels aident l’apprenti crêpier à réussir son dessert. Voici les bons outils permettant de réussir des crêpes à la perfection. Les différents outils pour réussir les crêpes Les personnes qui souhaitent faire des crêpes ou qui souhaitent faire de ce dessert l’une de leurs spécialités culinaires devront investir dans l’achat de crêpières. Cet appareil spécialement conçu pour la réussite des crêpes est composé d’une surface en fonte suffisamment large ainsi qu’un trépied en métal. Selon le modèle, le dispositif fonctionne à l’électricité ou au gaz. Lors de la préparation des crêpes, on a également besoin de plusieurs instruments comme une louche afin de verser la pâte en quantité suffisante sur la crêpière. Si le râteau à crêpes est un outil en bois ou en inox servant à étaler la pâte, la spatule sert à retourner chaque crêpe. Comme son nom l’indique, le tampon d’essuyage pour plaque est un morceau de tissu servant à nettoyer et graisser la plaque en fonte. Compléter sa panoplie du crêpier professionnel On peut professionnaliser sa maîtrise de la préparation des crêpes en utilisant du gnon. Ce morceau de tissu en coton est utile pour étaler le mélange d’œufs et de saindoux. Ce mélange sert à graisser la plaque pour que la pâte à crêpe ne soit pas collante. On peut aussi utiliser des poêles à crêpes qui ont la particularité d’avoir des bords étroits. Autres astuces, l’apprenti crêpier investit dans l’achat de matériaux modernes pour faciliter la préparation des crêpes. Il peut par exemple investir dans l’achat d’un Thermomix ou kitchenaid. Ces 2 outils permettent de gagner du temps dans la préparation de la pâte à crêpes. Réaliser différents types de crêpes grâce aux bons ustensiles Une pâte à crêpes traditionnelles peut être sucrée ou salée. La différence entre une crêpe bretonne et la recette classique est que pour réussir sa crêpe bretonne, on a besoin de farine de sarrasin la pâte à crêpes classiques nécessite de la farine de blé. La pâte à pancakes est légèrement identique à la pâte à crêpes traditionnelles sauf qu’elle est plus épaisse grâce à l’ajout de la levure. La pâte à blinis est une recette de petites crêpes originaire de Russie. Réalisés avec de la pâte levée, les ingrédients de cette recette salée contiennent un mélange de farine de froment et de sarrasin. Le blini se consomme en apéritif ou en hors-d’œuvre.
Rajoutezla levure à la pâte, mélangez puis, rajoutez environ 15 ml d'huile. 10. Fouettez la pâte afin que tous les ingrédients soient bien mélangés. 11. Laissez reposer votre préparation
Comment acheter le matériel et les accessoires pour faire des crêpes et des galettes ? Mes conseils pour acheter pas cher L'information que l'on trouve sur internet est rarement objective les sites sont souvent rémunérés sur les ventes réalisées lorsque les internautes suivent les liens proposés et vous ferez rarement de bonnes affaires. Personnellement je ne rentre pas dans la combine et je n'ai aucun intérêt à vous conseiller un fabricant ou un marchand plutôt qu'un autre. Comme bien souvent les prix les plus bas se dénichent en passant du temps à comparer, sans oublier les frais de livraison, et en envisageant de ne pas forcément acheter tout votre matériel au même endroit. Que vous soyez un particulier ou une crêperie vous allez avoir besoin des accessoires suivants spatule droite souple inox 40 cm 17 € HT chez Metro rozell bois 18 cm sachet de 5 bout rond à 7 € HT chez Metro louche 12 cl la de Buyer inox diamètre 8 cm est à 8 € HT chez Metro et en nylon à 2 € TTC chez Carrefour tampon graisseur suivez mon tuto pour faire un tampon graisseur à zéro euro pierre abrasive pour le déculottage 20 € HT chez Metro, grattoir à 8 € TTC chez Leroy Merlin. Si vous n'avez pas de carte Métro, et qu'aucune de vos connaissances n'en possède, vous pouvez commander directement sur le site internet de la marque Krampouz. Matériel pour préparer la pâte à crêpes et à galettes Pour les particuliers un robot du type Bomann KM 305 CB 1200 W est tout à fait indiqué. Avec son bol de 5,6 litres il permet de travailler 1 kg de farine dé blé 34 crêpes avec ma recette ou 1 kg de farine de sarrasin 24 galettes. Vendu 236 € chez Pour les pros le matériel à retenir dépend vraiment de la quantité de pâte à préparer. Si vous travaillez au mixeur plongeant je vous recommande la marque Dynamix vendue chez n'oubliez pas de prendre le fouet !. Vous y trouverez également des batteurs mélangeurs et des pétrins. Crêpières, chariots, plans de travail etc. Avant toute chose je vous recommande chaudement de lire mon article sur les crêpières billig Krampouz professionnelles électriques ou gaz pour choisir votre modèle. Je vous conseille de débuter votre recherche par le Bon Coin et Le Coin du Pro petites annonces. Le marché de l'occasion est dynamique car l'entreprise Krampouz est leader, et leurs crêpières sont robustes. Elles voyagent très bien dans leur carton d'origine. Le Bon Coin regroupe par ailleurs beaucoup d'offres de matériels de crêperie ou d'événementiel chariots à crêpes, plans de travail, meubles en inox, chambres froides, hottes etc.. Les prix sont généralement très intéressants car la valeur de ces équipements, parfois sur-mesure, chute énormément dès la première année d'installation. Autre piste, le reconditionné comme chez Vesto. Peu de choix pour le moment, mais l'offre grandit chaque jour. Poursuivez ensuite par les ventes aux enchères professionnelles de Avec un peu de chance vous tomberez sur les bons plans comme cette crêpière standard pro Krampouz neuve vendue à 140 € en raison d'un défaut d'emballage contre 325 € HT dans le commerce. Une bonne affaire Là je vous conseille d’oublier… Pour le neuf il faut passer un peu de temps sur le web et comparer les sites de Metro, Krampouz, materiel-chr-pro, Fourniresto sans perdre de temps avec Amazon cher et peu de choix. En région parisienne Euromat a un peu de stock dans son show room de Noisy le Sec et j'ai été très bien accueilli lorsque je m'y suis rendu. Acheter du matériel de crêperie et ustensiles à l'étranger export Hors de France, tout devient plus compliqué... Mon premier conseil est de regarder les sites de petites annonces du pays dans lequel vous vous trouvez Craigslist, Kijiji, Facebook Market Place etc.. Vous y verrez du matériel souvent chinois ou turc. Si vous ne trouvez pas votre bonheur, Krampouz a un département export joignable directement sur export En fonction du pays de destination du matériel près de 150 pays ils vous proposeront soit de passer par un distributeur local. Cette solution est la plus économique car il s'approvisionne en gros et les frais de transport sont réduits. Il sera de plus à même d'assurer le SAV. soit de vendre en direct depuis la Bretagne. Le transport pourra être organisé par leurs soins, ou bien par vous-même. Pour mémoire une crêpière pèse environ 20 kg, donc c'est parfaitement jouable d'en prendre deux avec vous dans l'avion. Remarque importante la tension est de 220 V dans le monde entier sauf sur le continent américain et au Japon 110 V. A ne pas oublier pour éviter les feux d'artifice...Uncrêpier chez vous ! Ou comment régaler vos invités chez vous avec de bonnes crêpes bretonnes, sans rien n’avoir à préparer ! Pour vos repas, entre amis, en famille, au travail, vos évènements personnels ou professionnels. Je me déplace à domicile pour vous préparer un repas de galettes et crêpes pour tous vos invités.
Une crêpière professionnelle fait partie des appareils de cuisson qui se trouvent habituellement dans une cuisine professionnelle. Que ce soit dans une crêperie ou dans un autre type de restaurant. Une crêpière professionnelle possède la capacité d’effectuer une cuisson idéale de crêpes en grande quantité en quelques minutes. De plus, la cuisson des crêpes se fait de manière à garantir une texture et un goût de qualité. Voyons quelques préparations réalisables facilement avec une crêpière professionnelle, de façon à varier les recettes et d’utiliser la machine professionnelle à bon escient. La brochette de crêpes La brochette est l’une des meilleures manières pour présenter des crêpes aux clients. Une recette de crêpes a essayer pour sortir de l’ordinaire. Pour réaliser cette forme de crêpes, quelques ingrédients sont nécessaire Œufs ; Farine de blé ; Lait entier ; Beurre ; Fruits frais ; Pâte à tartiner. Préparation de la brochette de crêpes Prenez deux bols versez le lait entier et la farine dans un bol puis les œufs et le beurre dans l’autre. Mélangez jusqu’à ce que les deux ingrédients soient bien homogène. Laissez la pâte de la crêpe se reposer durant 15 minutes. Chauffez la crêpière et graissez la poêle avec une fine couche d’huile. Versez la pâte à crêpes sur la plaque de la crêpière et bien étaler pour que l’épaisseur soit uniforme. La cuisson des deux côtés de la crêpe doit être parfaite et de même couleur. Mettez la pâte à tartiner dans la crêpe. Enroulez les crêpes puis couper en rondelles. Montez les brochettes de crêpes en les intercalant avec des fruits. La recette de crêpes de façon Suzette Cette recette est aussi une autre façon originale de présenter les crêpes. Comme ça, la cuisine peut servir une multitude de présentations et de goûts de crêpes différents. Voici les ingrédients nécessaires Farine de blé; Sucre ; Œufs ; Lait ; Beurre fondu ; Quelques gouttes de rhum distillé avec de l’orange amère ; Vanille. Réduction de l’ananas De l’eau ; Du glucose liquide ; Du sucre ; Jus d’ananas ; Huile de beurre doux ; Noix de coco râpée ; Peau d’orange julienne. Étapes à suivre pour préparer la recette Préparez la pâte pour crêpe en mélangeant parfaitement les ingrédients et laissez reposer quelques minutes. En général, la concoction de la pâte se ressemble toutes. Prenez une casserole et y versez l’eau, le sucre et le glucose pour faire du caramel. Ajoutez l’ananas et attendez jusqu’à l’obtention d’un sirop. Portez l’eau jusqu’à ébullition et ajoutez l’orange. Attendez 30 secondes et égouttez après. Chauffer la crêpière et frottez la poêle avec de l’huile. Ajoutez les juliennes d’oranges, le sirop d’ananas et pour finir, dressez avec la noix de coco. Les gâteaux de crêpes Pour les amateurs de gâteaux, cette forme de crêpe est l’idéal. D’ailleurs, la concoction de cette recette de crêpes ne prend que quelques minutes. Voici les éléments utiles pour réaliser cette recette Œufs ; Farine de blé ; Lait ; Sucre en poudre ; Huile de pépins de raisins ; Sel ; Blancs d’œufs ; Chocolat ; Cacao nature ; Fruits. Étapes pour la concoction des crêpes Mettez le chocolat et le beurre dans une casserole et attendez que ça fond, puis laissez refroidir. Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Travaillez les blancs en ajoutant une pincée de sel et les battre jusqu’à l’obtention d’une texture de neige. Versez le cacao en poudre dans le mélange et travaillez quelques minutes. Ajoutez le chocolat fondu froid et mélangez doucement puis placez le mélange dans le réfrigérateur. Mettez la crêpe sur une assiette et ajoutez la mousse de chocolat sur le dessus, placez une crêpes sur la mousse et ainsi de suite jusqu’à l’obtention d’une structure de gâteau. La recette des crêpes bretonnes La recette de crêpe dit bretonne », est la plus facile et rapide. Cela ne l’empêche pas d’être riche en goût et en saveur. Voici les ingrédients pour préparer des crêpes bretonnes Œufs ; Sucre ; Essence de vanille ; Farine ; Lait. La quantité de chacun des ingrédients dépend de la quantité de crêpes que vous souhaitez produire. Vous pouvez également prévoir d’autres ingrédients pour garnir les crêpes avant de les servir. Voici les étapes à suivre pour réussir la préparation de ce type de crêpes Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’un appareil lisse et homogène, sans grumeaux. Chauffez la crêpière, versez et étalez convenablement la pâte à crêpes avec le rozell. Poursuivre la cuisson jusqu’à avoir une couleur dorée sur les deux côtés. Empilez et servez les crêpes bien chaudes. Vous pouvez accompagner vos crêpes des garnitures de votre choix selon les recettes que vous proposez. La nécessité d’utiliser une crêpière Pour faire des crêpes de qualité et au goût parfaitement réussi, l’utilisation d’une crêpière est indispensable. De plus, la machine professionnelle est conçue pour répondre à une demande de production importante de crêpes en une journée de service. Les crêpes sont de base des préparations faciles avec des ingrédients simples. Crêpière Diabolo Ø330 mm – Krampouz -15% Ce modèle de crêpière de la marque Diablo est intéressant pour servir dans le domaine de la restauration. De design moderne et combinant une grande technologie, cet appareil à crêpe est un grand atout pour l’utilisateur. Grâce au système utilisé par cette machine, l’étalement de la pâte pourra s’effectuer en un geste avec une épaisseur uniforme. Caractéristiques du produit Alimentation électrique ; Plaque de cuisson dotée de revêtement antiadhésif ; Etaleur de pâte breveté ; Thermostat réglable ; Doté d’un témoin de chauffe ; Bandeaux en inox. Bref, plusieurs recettes de crêpes peuvent être réalisées avec une crêpière professionnelle. Pour retrouver d’autres gammes de crêpières professionnelles, vous pouvez consulter le site de Matériel-Horeca. Toutes les crêpières proposées par le fournisseur professionnel sont haut de gamme et de qualité et performance professionnelle. Avec ce type de crêpière, vous pourrez réaliser sans problème diverses recettes de crêpes et élargir vos propositions dans votre établissement professionnel. Equipe Expertise - Rédaction - Je suis Jennifer, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement.
Pourréaliser la recette de votre pâte à crêpe, Blanchissez les œufs et le sucre dans un bol ; Puis ajoutez 1/2l de lait sans arrêter de remuer ; Incorporez la farine et le sel petit à petit avec Pour pouvoir réaliser des crêpes succulentes, il ne suffit pas uniquement de détenir la bonne recette, encore faut-il disposer du matériel adéquat pour se faciliter la tâche. Fort heureusement, les crêpières professionnelles sont là pour vous aider dans la préparation des crêpes. Vous pourrez alors vous concentrer sur d’autres détails afin de hisser votre établissement dans les adresses les plus privilégiées des consommateurs. Mais comment faire pour bien choisir son matériel ? Nous vous donnons quelques pistes qui devraient pouvoir vous orienter dans vos choix et dans votre prise de décision. En effet, pour disposer de la meilleure crêpière professionnelle, vous devez vous fier au châssis du matériel, à sa praticité, à sa température ainsi qu’à sa taille. Le châssis de la crêpière professionnelle À l’achat d’un tel équipement, on peut parfois être perdu au moment de choisir le style de châssis. En effet, il existe des modèles rectangulaires et circulaires, ce qui risque d’intensifier encore plus votre dilemme. Sachez alors que le châssis rond peut représenter une bonne option si les demandes ne sont pas permanentes, d’autant plus qu’il évite que votre pâte coule. Les modèles rectangulaires, eux, se révèlent plus commodes et ils ne prennent que peu de place. La température et son système de contrôle Les non-connaisseurs pensent généralement qu’il n’est pas nécessaire d’investir dans une crêpière étant donné qu’une poêle peut très bien faire l’affaire erreur de débutant ! En effet, ce type de matériel a la capacité de répandre la chaleur uniformément, ce qui fait toute la différence. Ainsi, il convient de miser sur un modèle qui dispose d’un système de contrôle de la température qui vous offre la possibilité d’ajuster la chaleur selon vos besoins. La praticité de la crêpière professionnelle Si vous n’êtes pas un As des crêpes, pensez à trouver un article qui a plus d’une carte dans sa manche. En d’autres termes, toutes les fonctions de l’appareil doivent pouvoir vous faciliter la tâche plaque bordée pour éviter les débordements de pâtes, modèles faciles à nettoyer, présence d’outils et/ ou de spatules supplémentaire pour vous permettre d’effectuer une excellente répartition de la pâte. Pensez à bien ouvrir l’œil pour dénicher un appareil performant et efficace. La taille de la crêpière professionnelle C’est un critère qui ne doit pas être pris à la légère, car de lui dépendra la malléabilité de l’appareil. En effet, un grand modèle vous offrira plus de souplesse et d’ailleurs, les marques sont conscientes de cet aspect. C’est ainsi sans surprise que l’on fait face à des modèles qui vous permettront de faire des crêpes d’un diamètre de 13 pouces. Toutefois, en toute évidence, un appareil d’une taille imposante prendra beaucoup plus de place. Ça y est, vous avez enfin votre fameuse crêpière, mais vous avez un peu de mal à maitriser ses différentes fonctionnalités et vous ne parvenez pas à la culotter comme il faut ? Vous avez surement besoin de mieux vous familiariser avec votre appareil, d’autant plus que la préparation des crêpes représente une opération assez délicate, car au-delà du gout, il vous faudra obtenir des crêpes aux belles formes pour mieux inspirer votre clientèle. Pour parvenir à un tel résultat, nous vous proposons nos conseils dans les prochaines lignes afin de vous servir de votre crêpière dans les règles de l’art. 1 - La pâte Comme vous vous en doutiez surement, il faudra commencer par la préparation de la pâte et c’est une étape cruciale. En effet, si vous réussissez à faire une pâte comme il faut, vous pouvez être sûr que cette dernière va cuire nettement mieux et elle se décollera aisément de votre plaque de cuisson. Le secret d’une pâte réussie repose sur l’ajout progressif du lait après avoir mélangé tous les ingrédients de base. Il faut que le mélange puisse accrocher au doigt tout en étant liquide. 2 - Le culottage Beaucoup ont du mal à réussir cette étape et pourtant c’est un passage obligé au cours de la toute première utilisation. On entend par culottage le fait d’appliquer l’huile sur la plaque de cuisson. Pour une meilleure répartition de la matière graisseuse, optez pour un tampon dédié spécifiquement pour les crêpières et appliquez votre huile avant de mettre la machine en marche. Quand c’est fait, branchez votre appareil et choisissez une chaleur de 250°C. La plaque émettra alors une fumée au bout d’un certain temps et il vous faudra attendre que cela cesse. Refaites 9 fois la même procédure et réduisez progressivement la quantité d’huile. 3 - L’entretien Après avoir préparé vos crêpes, il est hors de question de laisser l’appareil dans toute sa crasse ! Pour entretenir votre matériel comme tout professionnel digne de ce nom, commencez par l’éteindre et attendez que cette dernière tiédisse. À cet instant précis, munissez-vous d’une pierre abrasive que vous frotterez sur la plaque suivant des mouvements concentriques. Puis, passez un chiffon pour retirer les résidus de pierre. Et pour finir, n’oubliez pas de mettre une cuillère à café d’huile à étaler sur toute la plaque. Top 3 des meilleures crêpières professionnelles FAQ tout savoir sur la crêpière professionnelle Graisser la crêpière, quelles astuces? Pour graisser votre crêpière professionnelle, il existe mille et une possibilités. La plus ancienne des méthodes est celle qui passe par la pomme de terre crue. Pour cela, il faudra enfoncer une fourchette dans le légume pour ensuite faire passer l’ensemble dans de l’huile avant de graisser la plaque. En outre, vous pourrez également préparer une pâte antiadhésive en majorant la quantité d’huile pour la préparation. Enfin, un bout de lard gras peut aussi faire l’affaire. Vous n’aurez qu’à le frotter sur la plaque. Ma crêpière colle, pourquoi? Il n’y a rien de plus pénible qu’une crêpière qui colle. Si c’est votre cas, assurez-vous tout d’abord d’avoir la bonne plage de température, cette dernière devrait atteindre les 200°C. Par ailleurs, avant de verser toute la pâte sur la plaque, testez la chaleur en y versant une petite goute, si cette dernière frit, le feu est vert pour le reste. Autre cause le manque de matière grasse. Enfin, une mauvaise préparation de la pâte peut aussi causer un tel désagrément il faut que la pâte puisse reposer pendant quelques heures avant d’être cuite. Est-il possible d’enlever la graisse brulée? Non seulement cela est possible, mais en plus c’est une opération qui devrait se faire systématiquement si vous souhaitez jouir de votre appareil pour plusieurs années. Pour effectuer un dégraissage à sec, munissez-vous de chiffon ou bien de boules de papier. Vous allez alors pouvoir retirer les résidus et les tâches au niveau de la plaque. Dans tous les cas, évitez les détergents et les produits abrasifs qui peuvent endommager votre équipement. Crêpière électrique ou à gaz? Cela dépend principalement de vos besoins, mais un modèle électrique a l’avantage de bénéficier d’un thermostat précis. Du côté d’un article qui fonctionne à l’aide de gaz, celui-ci atteint une bonne température en un rien de temps, ce qui permet d’avoir une cuisson uniforme. Toutefois, pour ce genre d’appareil, il sera nécessaire d’avoir des réserves de gaz en cas de panne. ShcJ.