Voiciles ingrédients pour deux personnes : 8 feuilles de pâte filo, 8 Saint Jacques, une petite betterave, un fuit de la passion, zeste ce citron jaune, du jus de citron et de la roquette. Pour une assiette: superposez 4 feuilles de pâte filo et découpez un rond de 15 cm de diamètre. Faites préchauffer votre four à 180 °.
retour Ingrédients Pour 4 personnes 16 noix de Saint Jacques 1 kg de chicons 1 c. à s. de sucre Sauce le jus de 3 oranges 1 c. à s. de sucre 1 c. à c. de cumin 1 c. à s. de sauce soja 2 c. à s. de vinaigre de Xéres beurre huile sel et poivre Préparation Coupez le bout des chicons et découpez-les dans le sens de la longueur. Lavez-les et faites-les cuire dans le panier du cuit vapeur ou à défaut dans une marguerite » jusqu’à ce qu’il soit encore légèrement croquants. Dans une poêle, faites fondre un mélange de beurre et d'huile puis faites revenir de chaque côté les endives saupoudrées d’une cuillère à soupe de sucre. Salez. Lorsqu'il n'y a plus de liquide dans la poêle, retirez du feu et réservez au chaud. Dans une casserole, mélangez le jus d'orange, le sucre, le vinaigre, le cumin et la sauce soja. Laisser réduire pendant environ 15 mn. Salez et poivrez les noix bien séchées. Chauffez une poêle avec un filet d'huile d'olive à feu les noix sans les remuer pendant une minute afin de former une légère croûte, baissez le feu et retournez les noix une à une. Ajoutez une grosse noix de beurre. Prolongez la cuisson pendant une minute en arrosant sans cesse les Saint-Jacques de beurre fondu. Sur des assiettes chaudes, déposez les chicons confits puis, par-dessus les noix de Saint Jacques et terminez en nappant de sauce à l’orange. Servez aussitôt. Bon appétit !
Cest dans ces cas là qu'on se découvre pleins de ressources!! J'ai donc concocté des Tatins de St Jacques et oignons confits. Afin d'apporter une touche colorée, j'ai ajouté des lamelles de poivron rouge. [Lire la suite] Posté par marjorie93 à 07:05 - e.Plats - Permalien Tags : confit, huile d'olive, noix de st jacques, oignons, poisson,
Infos pratiques Nombre de personnes4 Temps de préparation20 minutes Temps de cuisson10 minutes Degré de difficultéFacile CoûtUn peu cher Les ingrédients de la recette • 12 noix de Saint-Jacques de Normandie • 100 grs d’échalotes• 100 grs de brunoise de tomates confites• 100 grs de câpres• 10 grs de segments de citron vert• 10 grs de julienne de citron confit• 30 grs d’herbes fraîches persil, coriandre• sel, poivre et cerfeuil• 5 cl de sirop de poivron• 1 dl d’huile d’olive• 1 cl de vinaigre Balsamique sirupeux• fleur de sel La préparation de la recette Ouvrir et nettoyer les St Jacques. Garder le corail attaché à la les échalotes, tailler en petits dès les tomates et hacher les herbes Faites tiédir les échalotes puis ajouter la brunoise de tomate confite, segments de citron vert, les câpres, puis ajouter l’huile d’olive pour détendre le les noix et les coraux à l’huile d’olive 1 mn de chaque Déposer en fond d’assiette la rougail en faisant des petits zig zag. Mettre les noix dessus et saupoudrer de massalé doux. Finir avec un petit filet de vinaigre de balsamique sirupeux, larmes de sirop de poivron, julienne de citron confit, fleur de sel et herbes fraîches. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé Imprimer la recette
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